Nasci em Moçambique, Lourenço Marques a actual Maputo. Na antiga colónia portuguesa os indianos existiam numa comunidade enorme.
Aprendi a comer caril desde muito cedo mas sempre me lembro que a minha mãe comprava a mistura de especiarias já feita no mercado ou bazar como lhe chamavam.
Durante muitos anos procurei a verdadeira mistura do "pó de caril".
O cardamome é, sem dúvida o elemento fundamental no sucesso de qualquer caril. Ele não existe nos "pseudo-caris" industrialmente preparados e embalados em frascos como se de pickles se tratassem!
Levei alguns anos a descobrir a mistura secreta, correcta, que os indianos de Goa, a ex-Goa portuguesa preparavam. Em breve, quando me voltar a apetecer um caril aqui deixarei a forma e maneira de conseguirmos uma saborosa e aromática mistura para uma preparado de caril à moda de Goa. Até lá vivas, saúdes, celebrações aos ingredientes do caril, nomeadamente o ingrediente secreto - o cardamome - especiaria única que confere a refogados, guisados, caldeiradas, zarzuelas, ensopados um perfume fantástico. HC,
Sem comentários:
Enviar um comentário