Preparada com produtos do campo e dos estábulos familiares, a culinária aragonesa é simples e acompanha o tempo das estações. Saragoça, a capital do antigo reino ibérico de Aragão dá-nos a provar o Bacalao Zaragozano, o rabo de boi estufado, as lentilhas guisadas e, entre outros pratos, estas Habas Zaragozanas.
Ingredientes:
200grs de toucinho entremeado
4 costeletas de porco
0,5dl de azeite
2 cebolas
2 cenouras
7,5dl de água
1 folha de louro
1 cravinho
1 ramo de salsa
500grs de favas tenrinhas
3 batatas
sal e piripiri
Preparação:
Corte o toucinho em tirinhas e leve-o a alourar numa sertã com as costeletas de porco e o azeite. Quando a carne estiver loura junte a cebola cortada em rodelas grossas e a cenoura em rodelas ou cubos. Depois de fritar a cebola, regue tudo com água a ferver. Acrescente a folha de louro, o cravinho e o ramo de salsa atado. Tempere com sal e piri-piri a gosto.
Tape o tacho e deixe ferver suavemente cerca de 20 minutos. Introduza as favas e ferva mais 15 minutos. Entretanto, descasque as batatas e corte-as em rodelas finas. Introduza as batatas nas paredes laterais da sertã, tape e cozinhe em lume brando durante mais 30 minutos, ou até as favas e as batatas estarem macias. HC,
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