Cachupa Rica (Cabo-Verde)

Aprendi a cozinhar a cachupa com uma amiga cabo-verdiana: a enfermeira Conceição.

Ingredientes:
250grs de feijoca
500grs milho partido (canjica)
2 cebolas
2dl de azeite
1 folha de louro
300grs de carne de vaca para cozer
300grs de chispe salgado
300grs de entrecosto
1/2 galinha
1 chouriço de carne
1 farinheira

1 chouriço de sangue
300grs batata doce
1 couve portuguesa
4 dentes de alho
60grs de margarina
50grs de bacon
300grs de tomate

2 cenouras
sal
piripiri

Preparação: 
Na véspera, ponha de molho a feijoca e o milho partido. Escorra depois a água em que os demolhou, deite numa panela, cubra com água e coza-os juntamente com um cebola, um fio de azeite, uma folha de louro e piripiri.
À parte, coza as carnes, com excepção da galinha, e o chouriço. Separadamente coza a farinheira,o chouriço de sangue,  a batata doce e a couve.
Entretanto, refogue 1 cebola e os alhos picados, com metade do azeite e a margarina. Junte a galinha cortada em pedaços e deixe alourar sobre lume brando. Vá juntando pouco a pouco e à medida que for necessário o caldo da cozedura das carnes.
Noutro tacho, aloure a outra cebola picadinha no restante azeite com o bacon em cubinhos. Adicione o tomate, pelado e picado, e a cenoura em rodelas e deixe refogar sobre lume muito brando. Adicione as carnes cozidas e cortadas. Junte a feijoca e o milho, já cozidos, e regue com o caldo da cozedura das carnes. Deixe cozinhar até a cachupa estar apurada.  HC,

Arroz Grego

Ótima guarnição para qualquer tipo de panados ou filetes.

Ingredientes
250 gramas de arroz agulha
1 dente de alho
550 gramas de água
3 colheres de sopa de azeite
1 tomate maduro grande
1/2 pimento verde
1 colher de sopa de cebolinho picado
1,5 colher de chá de sal

Preparação

Esborracha-se e tira-se a pele ao  dente de alho. No copo do robot coloca-se o alho e o azeite e programa-se 1 minuto na velocidade 2 a 100 graus C. Coloca-se o cestinho onde cozerá o arroz. Adiciona-se a água e o sal e selecciona-se durante 6 minutos a velocidade 4 a 100 graus C. Junta-se o arroz lavado ao cestinho e programa-se por mais 13 minutos na velocidade 4 a 100 graus C. De vez em quanto mexe-se o arroz pelo buraco da tampa.

Entretanto corta-se o tomate e o pimento em cubinhos de 5mm. Numa frigideira anti-aderente junta-se o arroz ao tomate e pimento e salteia-se por um minuto. Serve numa travessa salpicado com o cebolinho picado.  HC,

 

Cabernet Sauvignon Tinto 2007

Provámos este tinto uma das seis monocastas que a Carmin produz. A saber: Aragonês, Syrah, Alicante Bouschet, Tinta Caiada, Trincadeira e a prova de hoje, Carbernet Sauvignon.

Enólogo:  Rui Veladas
Produtor: Cooperativa Agrícola de Reguengos de Monsaraz


Castas: Cabernet Sauvignon
Notas de Prova: No nariz soltam-se aromas de frutos silvestres e pimenta preta, baunilha e chocolate. Na boca revela-se estruturado, elegante e  com um final de boca prolongado.
Acompanhamento: Acompanha com cabrito ou borrego assado. Vitela de Lafões (ver 2012-06-25) 
Temperatura de Consumo: Deverá ser consumido à temperatura de 15ºC-16ºC.

Preço: 9 euros

Massinha de Peixe

Jantar com amigos ao sabor do verão para conversarmos e "beber-mos" esta massinha.

Ingredientes
1,5 Kg de Ruivos
200 gramas de gamba descascada sem veio intestinal
2 cebolas médias
4 dentes de alho
1/2 pimento verde
400 gramas de tomate maduro
1 colher de chá de pasta de piripiri
6 hastes de hortelã
1/2 molho de coentros

2 folhas de louro
50 gramas de azeite
2 copos de vinho rosé
1 litro de fumet de camarão
(ver receita 2012-05-19)
1 litro da água onde cozeu o peixe
200 gramas de cotevelinhos
sal

Preparação
Coze-se o peixe depois de amanhado e partido ao meio durante 5 minutos em água abundante com a folha de louro, um copo de vinho e sal.
Arranjam-se os ruivos retirando a pele e espinhas e reserva-se. Reserva-se a água onde cozeu o peixe. Pica-se a cebola e frita-se no azeite, louro e alho laminado até começar a ficar translúcida. Entretanto vai-se partindo o tomate, tirando a pele e grainhas e o pimento em cubinhos pequenos.
Adiciona-se o tomate e o pimento à cebola e reduz-se o lume deixando cozinhar tapado durante cerca de dez minutos. Junta-se o restante vinho, a pasta de piripiri, as hastes de hortelã e a massa. Cozinha lentamente, mexendo de vez em quando e acrescentando aos poucos primeiro, o fumet de camarão e depois, o caldo da cozedura dos ruivos.Retifica-se o sal.  Ao fim de 9 minutos ou quando a massa estiver quase cozida juntam-se os camarões, o peixe e os coentros groseiramente picados.
Serve-se como se de uma sopa se tratasse...     HC,

Sem-Fim Restaurante & Barcos

Na planície alentejana junto à colina onde se ergue Monsaraz está o Telheiro, um pequeno povoado que para além de um fontanário histórico, mandado edificar por D. Fernando, tem o Sem-Fim - antigo lagar de azeite transformado em restaurante. Foi lá que fomos parar numa destas tardes quentes para experimentarmos a cozinha.

Um sem-fim é uma máquina. Um parafuso que leva as azeitonas até à batedeira.O resultado final deste processo é o azeite. Assim se lê na página do restaurante ( www.sem-fim.com ). Foram as imagens que nos levaram ao local. Quando a espectativa é grande... Trata-se de um antigo lagar de azeite como já foi dito convertido em restaurante. Uma sala grande, escura, com alguma falta de cuidado no que diz respeito à existência de teias de aranha, um bar numa sala lateral comprida, uma galeria de arte e uma esplanada que embora seja agradável não faz o nosso género pela panóplia de cadeiras antigas pintadas, beliches convertidos em cadeiras corridas para as mesas e mesas de variada espécie.

Ao que parece o "capitão" da cozinha chama-se Tiago. Experimentámos de entradas o pão, azeitonas boas, manteiga servida numa taçinha (olha a ASAE!) e  umas cenouras marinadas. Para o jantar comeu-se um borrego assado no forno que estava bem de assado, de temperado, com guarnição correcta, a saber: batatas novas com pele aos quartos assadas no conjunto e feijão verde redondo, fresco, brevemente salteado e depois adicionado na travessa de servir. Salada mista farta mas algo cozida pelo tempero devido ao dia de calor.

Bebeu-se um Herdade dos Grous Tinto 2008 que em relação ao preço nos pareceu inflacionado (25 euros).

Preço médio por pessoa sem o vinho: 15 euros.    HC,

 

Linguini com Salmão e Molho Rosa

Ingredientes

2 lombos de salmão selvagem
300 gramas de feijão verde
90 gramas de linguini
1 dente de alho
30 gramas de margarina
1/2 limão
100 ml de natas de soja

1 lata pequena de milho
1 colher de chá de pasta de piripiri
2 colheres de sopa de ketchup
sal



Preparação
Tempere o salmão com sal e frite-o numa frigideira com um pouco de margarina. Aloure bem de todos os lados. Regue-o com o sumo do limão e reserve.
Leve ao lume uma panela com água temperada de sal e quando esta estiver a ferver introduza o feijão verde lavado, sem o fio e cortado em tiras finas. Ao fim de 5 minutos junte a massa e deixe cozinhar até estar a seu gosto.
Deite as natas de soja, o alho muito picado e o ketchup na frigideira onde cozinhou o salmão e deixe aquecer sobre lume médio mexendo sempre.
Escorra bem a massa e o feijão verde, junte-os ao salmão entretanto feito em lascas e adicione o milho escorrido. Sirva de imediato com o molho preparado.  HC,

Chora do Mar

De comer e chorar por mais.

Ingredientes
1 cebola
3 dentes de alho
1dl azeite
1kg tomate
300 gramas de línguas de bacalhau
300 gramas de amêijoa boa
100grs gamba limpa e descascada
1,5 litros de fumet de camarão

200grs cotovelinhos
1/2 molho de coentros picados
fumet de camarão (ver receita dia 5-6-2012)
8 gambas cozidas e descascadas com a cabeça e último anel

Preparação 

Descasque e pique a cebola e os dentes de alho. Leve-os a refogar  sobre lume moderado com o azeite até a cebola estar dourada. Aproveite o tempo para escaldar o tomate em água a ferver. Pele e limpe-o  de grainhas ao mesmo tempo que o corta em bocados. Junte ao refogado. Quando o tomate estiver desfeito, adicione as línguas de bacalhau e os mariscos. Regue com cerca de 2/3 do fumet bem quente e, quando retomar fervura junte a massa

Deixe cozer cerca de 15 minutos sobre lume brando. Vá adicionando o fumet de camarão. Misture bem e deixe cozinhar um pouco. Rectifique se achar necessário e perfume com coentros picados. Sirva com as gambas cozidas no prato.  HC,

Feijãozinho à Brasileira

 

Fazemos este "feijãozinho" nos dias de verão para acompanhar as carnes grelhadas no churrasco. Para além do feijão não podemos esquecer a couve mineira e a farofa.

Ingredientes
2 latas grandes de fijão preto
150 gramas de bacon

50 gramas de azeite
50 gramas de vinho branco
2 linguiças picantes
1/2 litro de caldo de legumes (ver receita 2012-06-03 )
1 cebola grande
3 dentes de alho
3 tomates maduros
1 molho de coentros
1 folha de louro
sal e piripiri

Preparação
Esborracham-se os alhos e picam-se. Refoga-se a cebola picada e os alhos em lume forte durante uns dois minutos. Adiciona-se o bacon em quadradinhos e a linguiça em rodelas finas e cozinha-se até os enchidos largarem cor e sabor ao refogado. Junta-se o tomate sem peles nem grainhas, a folha de louro e deixa-se cozinhar lentamente por uns dez minutos tendo o cuidado de não deixar pegar ao fundo. Adiciona-se o feijão preto escorrido, metade dos coentros lavados e picados e cozinha em lume brando por uns vinte minutos. Rectifica-se de sal e adiciona-se uma colher de chá de pasta de piripiri. O caldo de legumes é adicionado ao cozinhado na medida da necessidade por forma a garantir algum molho no final da preparação. Antes de servir envolve-se com os restantes coentros picados.  HC,

Bacalhau com Coco

Faz lembrar um arroz de bacalhau este prato com um tom asiático.

Ingredientes:               

450grs de bacalhau demolhado (sem pele nem espinhas)

300grs de miolo de camarão 20/30

60grs de azeite

1 cebola picada

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 lata peq de tomate pelado

2dl de leite de coco

piripiri

1 colher de sopa de coco ralado

½ pimento verde

coentros picados

Preparação:

Ponha um tacho ao lume com água temperada com sal e o bacalhau. Deixe ferver cerca  de 5 minutos e junte o camarão. Ferva mais 3 minutos. Depois, coe tudo, reservando a água.

Entretanto leve a aquecer o azeite num tacho. Junte a cebola picada e os dentes de alho, esborrachados e sem pele, e a folha de louro.  Deixe refogar até começar a alourar e adicione o tomate. Tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume brando 10 minutos. Se achar necessário junte um pouco de água da cozedura do bacalhau. Aproveite o tempo para desfazer  o bacalhau em lascas. Junte-as, bem como os camarões, ao cozinhado e regue com o leite de coco. Tempere com piripiri a gosto e adicione o coco ralado, tape e deixe cozinhar enquanto corta o pimento em tirinhas. Junte o pimento ao cozinhado e deixe apurar mais 5 minutos.  HC,

 

Morangoska Vs. Kiwioska

Mais parece um combate entre dois boxeurs de leste... Mas não! Apenas duas versões de verão da popular caipiroska feita com vodka em vez de cachaça.

Ingredientes
50grs de açúcar amarelo

110grs de vodka
600grs de gelo
12 morangos ou 4 kiwis maduros

Preparação

Coloque no copo o açúcar e pulverize 15 segundos na velocidade 9. Adicione o gelo e a vodka e programe na velocidade 5 até ouvir mudar o barulho das pedras de gelo.

Lave e corte os morangos em pedaços ou descasque os kiwis e corte-os em rodelas.

Adicione a fruta e misture 10 segundos na velocidade 4. Sirva em copos baixos e largos com duas palhinhas.  HC,

Tranche de Robalo com Gremolata de Azeitona

Inspiração italiana para um prato de peixe no carvão.

Ingredientes
400 gramas de batatas novas
2 tranches de robalo
2 colheres de sopa de azeite
casca ralada de um limão
1/2  molho de coentros
75 gramas de azeitonas pretas sem caroços
sal e pimenta do moinho

Preparação
Coza as batatas com pele em água temperada de sal até ficarem macias.
Para a gremolata deite no copo de um robot de cozinha a casca do limão, os coentros lavados e escorridos, o alho descascado e esborrachado, as azeitonas sem caroço e o azeite. Triture de forma a obter uma pasta granulada.
Peça no mercado que lhe amanhem um robalo de 650 gramas e o façam em duas tranches, isto é, escalado sem a espinha dorsal e sem ser escamado.
Quando as batatas estiverem cozidas grelhe o peixe temperado de sal sobre brasas de carvão.
Deite a gremolata entretanto preparada no robot numa frigideira de fundo anti aderenhte e mexa durante um minuto para aquecer, em lume médio.
Para montar dois pratos esborrache metade das batatas com pele em cada um dos pratos. Coloque a tranche de robalo por cima e espalhe metade da gremolata sobre cada filete de peixe. Pulverize tudo com um pouco de azeite.  HC,

Caril de Frango

Já não tardava muito que não apetecesse um caril. A facilidade da receita é que serve o frango, o perú, borrego, camarão ou carangueijo. O nosso caril sabe bem com todas opções. Hoje foi a vez do peito de frango do campo.

Ingredientes
2 peitos de frango do campo
1 cebola grande

150 gramas de tomate em calda

3 dentes de alho
1 colher de sopa de gengibre fresco
1 molho de coentros
1 base de polpa de côco
100 gramas de leite
70 gramas de azeite
Sal
2 colheres de sopa do meu pó de caril
(ver dia 2012-06-11)


Preparação
Pique a cebola e os alhos e refogue num tacho com o azeite por 5 minutos. Adicione o tomate e deixe cozinhar por mais uns minutos.
Introduza o peito de frango cortado em bocados e temperado de sal e cozinhe em lume brando com o gengibre por uns dez minutos. Junte a polpa de côco, o pó de caril e o leite e cozinhe em lume brando por mais dez minutos. Adicione os coentros grosseiramente picados e deixe apurar até obter um molho de consistência desejada. Rectifique o sal.
Acompanha com arroz basmati ou thai ligeiramente cozido e muito solto.   HC,

Um Branco para o Verão

Excelente relação preço/qualidade colocam este Conde de Vimioso Colheita Seleccionada Branco no pódium dos vinhos brancos de verão. Primeiro lugar pela frescura, suavidade e naturalmente pelo preço. Imbatível.

Enólogo: Mário Andrade

Produtor: Falua S.A. 

Castas: Arinto e Fernão Pires

Nota de Prova: Vinho de cor citrina, suave e fresco, destacando-se nos aromas tropicais a ananás e manga, combinados com notas florais de rosa. A prova é elegante e envolvente, apresentando um perfumado e longo final de boca.

Acompanhamento: Peixes grelhados, Marisco, Entradas frescas, Saladas
Temperatura de Consumo: entre 5 e 8 graus C.

Preço: entre 2,40 e 3,50 euros.  HC,

Salmão com Espumante

Jantar de verão: Salmão com molho de espumante e rúcula selvagem em vinagre balsâmico de morango. O espumante, Quinta do Encontro Bruto 2006, foi ingrediente e bebida servida em flutes para refrescar o final de tarde abrasador.


Ingredientes
2 lombos de salmão selvagem
50 gramas de margarina

2 dl de espumante bruto
2 dl de natas
100 gramas de rúcula selvagem
2 colheres de sopa de azeite

vinagre balsâmico de morango
sal e pimenta do moinho

Preparação

Ligue o forno e regule-o para os 170 graus C. Aqueça a margarina numa frigideira e aloure os lombos de salmão de ambos os lados. Retire-os para o tabuleiro de forno, tempere com sal e pimenta do moinho e leve-os durante 5 minutos ao forno aquecido.

Junte o espumante à gordura que ficou na frigideira e deixe reduzir lentamente. Adicione as natas e continue a cozinhar até espessar o molho.

Prepare a rúcula, tempere-a com o azeite e reserve.

Coloque os lombos de salmão nos pratos de serviço. Disponha a salada de rúcula num dos topos do prato e regue o salmão com o molho bem quente. Acrescente alguns fios de vinagre balsâmico de morango à salada de rúcula.  HC,

Lulas com Linguiça

Poderiam ser umas lulas à penalty estas lulinhas com linguiça comidas ao jantar em dia de jogo da Selecção Nacional.

Ingredientes: 
3 batatas médias
1 ovo
500 gramas de lulas limpas

4 dentes de alho
2 linguiças
50 gramas de margarina

25 gramas de azeite
Pimenta do moinho e sal
coentros


Preparação:
Lave muito bem as batatas, coloque-as numa panela, junte o ovo e cubra com água. Leve ao lume e quando levantar fervura tempere com sal. Deixe cozinhar os ovos 10 minutos e coza as batatas até estarem macias. Esborrache os alhos, tire-lhes a pele e pique-os finamente. Corte as linguiças em rodelas finas. Lave e escorra bem as lulas.
Deite metade da margarina numa sertã, deixe derreter e junte a linguiça. Aloure em lume médio até todas a rodelinhas estarem douradas. Adicione o alho e a restante margarina e reduza o lume. Cozinhe por 2 minutos e depois adicione as lulas bem escorridas e salteia-as durante 5 minutos, mexendo sempre. Tempere-as com sal e pimenta moída na altura e cozinhe até estarem tenras.
Descasque o ovo e pique-o em pedacinhos. Junte-o às lulas com as batatas cozidas bem escorridas cortadas em quartos com pele. Regue tudo com um pouco de azeite no prato de serviço e salpique com bastantes coentros. Azeitonas pretas casam bem com a receita.  HC,

Tarte de Frango com Cogumelos

Esta tarte de massa quebrada pode constituir uma boa entrada, um lanche ou um prato ligeiro em dias de verão.

Acompanha bem com uma salada de alface, rúcula, laranja e miolo de noz.

Ingredientes
1 embalagem de massa quebrada refrigerada
1 cebola média
25 gramas de margarina

500 gramas de frango assado desfiado
1 lata pequena de cogumelos laminados
3 ovos
1 pacote de natas
sal e pimenta



Preparação

Forre com a massa quebrada uma forma para tarte de 28 centímetros de diâmetro. Pique o fundo da tarte com um garfo, cubra-o com folha de alumínio e leve a forno médio (210 graus C) durante 15 minutos.

Pique a cebola e refogue-a na margarina até ficar transparente. Junte o frango e os cogumelos bem escorridos e deixe cozinhar em lume barndo durante uns minutos. Deite tudo na forma por cima da massa.

Bata os ovos com sal e pimenta e vá incorporando as natas. Deite sobre o frango e leve a cozer em forno médio até os ovos coagularem e o aspecto geral ser o de uma tarte dourada. Desnforma-se depois de arrefecer um pouco.  HC,

Vitela de Lafões

Esta é uma vitela que, ao contrário do que se pensa, deve ser churrascada e não assada no forno. A tradicional vitela da terra do meu avô serve-se grelhada na brasa, abafada para largar o molho e acompanhada de batatinha nova cozida e cebola crua aos gomos. Os vinhos da região resultam das  castas tintas mais cultivadas na Denominação de Origem da Beira Interior e são a Tinta Roriz, o Bastardo, o Marufo, o Rufete e a Touriga Nacional. São tintos frutados e encorpados que acompanham bem a vitela e devem ser servidos  a 15 graus ou seja, um pouco mais frescos que os tintos que habitualmente bebemos.

Ingredientes
1,5 Kg de perna de vitela desossada
700 gramas de batatas novas
400 gramas de cebolas
sal


Preparação

Depois de limpa a perna de vitela é impregnada de sal grosso e enfiada num espeto de ferro ou inox para assar sobre brasas de azevinho ou vide rodando sempre de forma a obtermos uma assadura homogénea.

Uma vez pronta e recorde-se que a vitela não poderá ficar seca ou muito passada, retire-se do espeto e coloque-se num recipiente que possa ser herméticamente tapado por forma a que abafe o cozinhado e largue bastante molho.

Esta tradicional vitela de Lafões serve-se com batatinhas novas cozidas e cebola crua.  HC,

Macarons

São frequentemente associados ao fast-food estes "Macarons" que podem ser de várias cores. Para mim verdes e brancos são fantásticos!

 

Ingredientes
120 gramas de miolo de amêndoa
410 gramas de açúcar

90 gramas de clara de ovo

150 gramas de manteiga

1 dl de natas
1 colher de sopa de água


 
Preparação
Pulverize 180 gramas de açúcar e junte as amêndoas. Seleccione velocidade 9 durante 15 segundos. Bata as claras em castelo (pode fazê-lo com a borboleta no robot), juntando 30 gramas de açúcar aos poucos. Misture ambos os preparados e separe-os em duas partes. Utilize corante alimentar para conseguir duas cores diferentes (sugestão:  verde alface e branco ou, laranja e azul ). Num saco de pasteleiro distribua porções iguais por cima de um tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe descansar uma hora. Ligue o forno a 150 graus C e coza os Macarons durante cerca de 15 minutos.
Entretanto, prepare o creme para o recheio: ponha ao lume numa caçarola o restante açúcar com a água até atingir o ponto caramelo, deite as natas préviamente fervidas e mexa bem. No copo do robot junte a manteiga e seleccione durante 30 segundos a velocidade 2 a 37 graus C. Junte o ponto de caramelo e bata com a borboleta na velocidade 3 até obter um creme.
Depois de prontos estes bolinhos coloridos são barrados com o creme e unidos em pares tipo bolacha Oreo.  HC,

Açorda de Cação

Cação o tubarão lusitano é popular na cozinha alentejana. Apesar dos dias de Sol esta açorda saboreia-se bem na companhia de um branco fresquinho.

Ingredientes

700 gramas de cação em postas
250 gramas de camarão 60/80
400 gramas de pão alentejano com 1 ou 2 dias
50 gramas de margarina
3 dentes de alho
1 molho de coentros
1 ovo
vinagre
sal e pimenta

Preparação
Tempere as postas de cação com sal, cubra-as com água e um rasgo de vinagre. Coza os camarões em água a ferver temperada com sal durante 2 minutos. Retire os camarões, passe-os rápidamente por água fria, descasque, retire o veio intestinal e reserve.
Corte o pão em cubos pequenos e deite numa tigela. Na água onde cozeram os camarões, coza o cação durante 10 minutos. Coe a água e escalde com ela o pão. Limpe de peles e espinhas o cação e corte-o em bocados. Desfaça o pão batendo com uma colher de pau. Se necessário adicione um pouco da água reservada.
Num tacho leve a derreter a margarina com o alho bem picaado, junte o pão e misture bem.Tempere com pimenta e deixe ferver mexendo sempre. Desligue o fogão e junte os camarões e os coentros picados. No momento de servir adicione um ovo e mexa enérgicamente toda a açorda.  HC,

Caldeirada de Cabrito (Moçambique)

Fazemos esta caldeirada e aproveitamos o molho para outro prato de sabores fortes - o arroz de cabrito no forno.

Ingredientes
1 kg de cabrito
200 gramas de ervilhas
4 tomates maduros
1 cebola grande
4 batatas em cubos pequenos
1 cenoura
3 dentes de alho
2 colheres de chá de caril (Ver receita dia 11 de Junho)
2 colheres de sopa de coentros picados
2 colheres de sopa de vinagre
1 cerveja 33cl
Óleo de Amendoin
Sal

Preparação

Duas a três horas antes do cozinhado, tempera-se a carne cortada em bocados com o alho esmagado no sal e misturado com o vinagre. Num tacho com um pouco de óleo de amendoin a cobrir o fundo sela-se o cabrito primeiro em lume forte e, depois deixa-se cozinhar um pouco mais diminuindo o lume. Adiciona-se a cebola bem picada e cozinha em lume brando até alourar a cebola. Junta-se o tomate picado sem pele nem grainhas e a cenoura em quadradinhos pequenos e cozinha-se por mais uns 10 minutos mexendo para evitar pegar ao fundo. Quando o molho estiver reduzido acrescenta-se o caril e a cerveja. Cozinha em lume muito fraco durante uma hora para depois juntar as batatas em quadradinhos que tal como as ervilhas devem ficar macias. Por fim juntam-se os coentros e apura-se até se obter um molho grosso e aromático.

Serve-se com arroz branco (Ver receita dia 18 de Junho)   HC,