Peito de Frango com Cajús

Inspiração asiática para esta receita light.

Ingredientes
350 gramas de peito de frango
1 pimento vermelho
1 cenoura ripada em juliana fina

60 gramas de cajús torrados e salgados
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 colher de chá de alho picado
2 colheres de sopa de óleo de amendoim
3 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinho branco seco
1 pitada de açúcar
1/2 colher de chá de sal

Preparação
Deixe o frango marinar em 2 colheres de sopa de molho de soja, o vinho branco, o açúcar e o sal durante meia hora.
Num wok, previamente aquecido, aqueça 1 colher de sopa de óleo de amendoim. Junte o gengibre e salteie até libertar a fragância. Deite, mexendo, o peito de frango e salteie em lume forte até ficar tostada. Retire e reserve.
Limpe o wok, aqueça o restante óleo e saltei o alho até libertar a fragãncia. Junte a cenoura e cozinhe acrescentando uma colher de sopa de água de cada vez que evaporar até cozer a cenoura. Junte o pimento vermelho e salteie em lume forte por mais um minuto.
Volte a adicionar o frango ao wok, junte o restante molho de soja e os cajús. Saltei durante 2 minutos.  HC,

Pontual Touriga Nacional e Trincadeira 2006

Chegou a altura de abrir umas garrafitas deste bi-casta. Venham as receitas que o vinho está excelente !

Castas: Touriga Nacional e Trincadeira
Enólogo: Paolo Fiúza Nigra

Produtor: Companhia de Vinhos do Alandroal

Notas de Prova: Cor granada intensa e nariz marcado por ligeiras notas de café misturadas com uma leve sensação balsâmica e evidentes notas de frutos pretos, que revelam equilíbrio e ao mesmo tempo uma interessante frescura, na boca sugere um paladar delicado, muita fruta e ao mesmo tempo uma tosta bem integrada, os taninos estão delicados e o final de boca tem um comprimento médio/longo e uma relativa persistência.

Preço: Entre 7.5€ e 10€

Canja de Ameijoas

Não, não senhores, não se trata de uma canja para doentes!

Esta canjinha tradicionalmente algarvia, serve umas ameijoas boas, machas, com azeite, alho e coentros.

Ingredientes

1Kg de ameijoa boa

100 gramas de arroz carolino cozido

50 gramas de azeite

8 dentes de alho

1 folha de louro

1 molho de coentros

1 colher de chá de pasta de piripiri

Meio litro de água de cozer o arroz

Preparação do arroz cozido

Coloque 550 gramas de água no copo do robot, uma colher de chá de sal e o cestinho. Seleccione durante 7 minutos a velocidade 4 a 100 graus C. No final do tempo introduza 200 gramas de arroz carolino no cestinho e seleccione durante 13 minutos a velocidade 4 a 100 graus C. Vá mexendo de vez enquanto o arroz pela abertura da tampa. Reserve a água onde cozeu o arroz.

Preparação da Canja

Numa panela deite o azeite e depois de bem lavadas abra as ameijoas durante 3 minutos em lume forte.  Adicione os alhos, a folha de louro e a pasta de piripiri e deixe cozinhar mais 2 minutos. Regue as ameijoas com a água de cozer o arroz e envolva cuidadosamente 100 gramas de arroz cozido e o molho de coentros picados na canja. Rectifique o tempero e, se necessário adicione um pouco de sal. HC,

Café Para todos os Gostos

 

 

 

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GingerCaipirinha

 

Feita com lima e gengibre fresco foi criatividade na ocasião de um convívio.

Ingredientes
1 lima cortada em oitavos
1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado
50 gramas de cachaça
30 gramas de açúcar amarelo
300 gramas de gelo

Preparação

Coloque no copo o açúcar e pulverize 15 segundos na velocidade 9. Adicione o gelo e a cachaça e pique na velocidade 5 até ouvir mudar o barulho das pedras de gelo.

Esmague as limas em oitavos com um pilão e adicione-as conjuntamente com o gengibre ralado ao preparado anterior. Seleccione 30 segundos na velocidade 1. Divida por dois copos.  HC,

Vazia Ristretto

Um verdadeiro bife da vazia mal passado, como se quer, acompanhado de um delicioso molho de café.

Ingredientes
2 bifes da vazia com 1,5 cm de espessura

150 gramas de natas
2 cápsulas de Nespresso/Dolce-Gusto ristretto
4 dentes de alho
50grs de margarina

sal e pimenta rosa


Preparação
Esmagam-se os alhos com um golpe e fritam-se um pouco até derreter a margarina. Selam-se os bifes temperados no momento com sal e pimenta de ambos os lados em lume forte e depois reduz-se o lume e deixa-se cozinhar um pouco mais. Entretanto batem-se ligeiramente as natas, tiram-se dois cafés médios e misturam-se estes dois ingredientes. Reservam-se os bifes quentes, retiram-se os alhos da gordura resultante e adiciona-se pouco a pouco, em lume médio as natas com o café mexendo sempre até se obter um creme para regar, no prato, as vazias acabadas de cozinhar.  HC,

Tranche de Dourada Sobre Ratatouille

Inspiração Mediterrânica para uma receita de peixe fresco.

Ingredientes
1 dourada de 500/600 gramas
1 cebola pequena
4 dentes de alho

6 tomates maduros
1 beringela
2 courgettes
1 pimento vermelho

1/2 pimento verde
2 dl de caldo de legumes (receita 19 de Maio)
6 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de pasta de piripiri
sumo de meio limão
sal e pimenta

Preparação
Descasque a cebola e corte-a em meias-luas. Dentro de um tacho que possa ir ao forno coloque uma colher de sopa de azeite e refogue a cebola com 3 dentes de alho esmagados. Corte os tomates ao meio e retire as graínhas. Junte ao refogado e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar em lume brando.
Corte a beringela e as courgettes e salteie em frigideiras separadas ou à vez em duas colheres de azeite. Retire-as com uma escumadeira e escorra-as sobre papel absorvente.
Lave, retire as sementes e corte os pimentos em cubos de 2cm. Aqueça o forno a 160 graus C. Junte todos os legumes ao refogado e regue com 2dl de caldo de legumes. Rectifique os temperos, tape e leve ao forno durante 80 minutos.
Peça na banca do peixe que lhe escalem a dourada com escamas em duas tranches. Tempere as tranches com sal, um rasgo de pasta de piripiri e sumo de meio limão. Dez  minutos antes de terminar o tempo de forno aqueça uma colher de sopa de azeite numa frigideira anti-aderente e salteie o peixe de ambos os lados durante 3 a 5 minutos tendo o cuidado de não o partir.
Disponha os legumes num tabuleiro, por cima a dourada e leve ao forno por mais 5 minutos.  HC,

Sopa de Tomate

Encontrei hoje um dos meus apontamentos perdidos. A receita foi escrita a tinta verde numa folha de papel durante a refeição no Restaurante "A Coutada". Ainda hoje existe este local de comer, beber mas foi em 1999 quando voltava de Santiago do Cacém que resolvi almoçar esta sopa de tomate. No final a habitual questão - "Gostava de saber como se faz".

Ingredientes 
0,5 kg de tomate
0,5 kg de cebolas
2 dentes de alho
1dl de azeite
1l de água
0,5l de leite

1 molho de coentros
sal e pimenta

Preparação

"Descasca-se a cebola, lava-se e pica-se para uma pequena panela. Pelam-se os alhos e espremem-se para companhia da cebola. Leva-se ao lume a panela com o azeite. Quando a cebola murchar e antes de tomar cor, junta-se o tomate lavado e cortado aos bocados e os coentros lavados e atados em molho.

Deixa-se apurar e secar um pouco em lume brando. Vai-se mexendo com uma colher de pau. Junta-se a água a ferver e minutos depois o leite bem quente. Retiram-se os coentros e desfaz-se tudo com a varinha mágica.

A sopa deve agora fervilhar uns minutos para depois coar num passador de rede fina. Volta ao lume, tempera-se de sal e pimenta. Retira-se do calor quando se atingir a consistência desejada para a Sopa de Tomate." receita ditada para agradar o cliente

Bolinhos da Minha Avó

Ingredientes
150grs de açúcar
375grs de farinha
50grs de maisena
1 colher de sopa de fermento Royal
75grs de margarina
1dl de leite
2 ovos
50grs de corintos

Preparação

Num alguidar de barro, misture o açúcar com as farinhas e o fermento. Abra uma cova ao meio.

Derreta a margarina, junte o leite e misture com os ovos ligeiramente batidos.

Deite este preparado na tigela, ao centro, e mexa com uma colher de pau até misturar muito bem as farinhas. Adicione os corintos e envolva tudo.

Molde bolinhos do tamanho de bolas de golf e coloque-os sobre um tabuleiro enfarinhado. Coza em forno médio ( 210 graus C) durante cerca de 12 minutos.

  doca de Faro

Preparando o Caril

Para a preparação do caril é necessário uma caçarola pequena de fundo grosso e um moinho eléctrico tipo moinho de café.

Ingredientes
2 malaguetas vermelhas
2 colheres de chá de sementes de coentro
1 colher de chá de sementes de cominhos
3 vagens de cardamomo
1 colher de chá de paprika
1 colher de chá de grãos de pimenta preta

1 colher de chá de açafrão da Índia
1 colher de chá de sal grosso

Preparação

Numa caçarola de fundo grosso, deite as malaguetas, os coentros, os cominhos, o cardamomo e os grãos de pimenta preta e mexa sem parar em lume forte durante 1 minuto ou até sentir os odores libertarem-se das especiarias.

Triture tudo num moinho eléctrico e junte o açafrão, a paprika e o sal.

A mistura deve ficar fina pelo que pode ser necessário repetir o processo de moer algumas vezes. 

Guarda-se em frasco hermético e utiliza-se dentro de um curto prazo. HC,

As Receitas de Julho

Apesar das férias eis as receitas publicadas estes mês:

Saladas
Salada para o Fim de Semana (dia 5) - Salada à Cantinho do Bem Estar (dia 6) - Salada do Vitorino (dia 29)

Entradas
Meloa à Marinheiro (dia 26)

Peixes
Sapateira (dia 22) - Lulas com Feijão (dia 23)

Carne
Chili com Abacate (dia 1) - Bifinhos de Fricasssé (dia 21) - Lasanha de Peito de Pato Fumado (dia 25)

Os Vinhos
Adega de Borba Premium 2009 (dia 2) - Sauvignon Blanc Casa Santos Lima (dia 27)

Sobremesas
Doces do Algarve (dia 24) - Bolo de Banana e Queijo Fresco (dia 30)

Ingredientes
Caldos e Fumets (dia 3) - Cake Design (dia 28)

Bolo de Banana e Queijo Fresco

Banana, queijo fresco, algumas nozes. Este bolinho muito fácil de conseguir sabe muito bem quando servido morno na saída do forno.

Ingredientes

3 ovos
120grs de açúcar
110grs de margarina
150grs de farinha
160 grs de bananas descascadas
100 grs de quejo fresco (prefiro em creme)
6 nozes
2 colheres de chá de fermento em pó
sal fino

Preparação
Antes de iniciar a preparação do bolo coloque no frigorífico uma forma de bolo inglês ( 22cm ) préviamente untada com margarina e polvilhada com açúcar. Amorne os ovos, inteiros, numa tijela com água quente enquanto bate durante 5 minutos o açúcar com a margarina e uma pitada de sal fino. Junte os ovos, a farinha e o fermento mexendo sempre. Noutro recipiente, envolva muito bem as bananas préviamente esmagadas com o queijo fresco e o miolo das nozes. Adicione este preparado ao creme anterior.
Deite a massa na forma e leve ao forno a 180 graus C, coberto com uma folha de papel vegetal durante 15 minutos. Reduza o forno para 160 graus C e prolongue o tempo de cozedura por mais 40 minutos. Confirme se o bolo está pronto com a ajuda de um palito.  HC,

Salada do Vitorino

Esta saladinha serve bem tanto umas favas com entrecosto frito como se faz pelo alentejo, como um arroz de pato  à antiga ou mesmo um peixinho grelhado.

Ingredientes

1 Alface grande
1 molho de coentros
1 molho de hortelã
azeite, vinagre e sal

Preparação

Lava-se e arranja-se a alface numa juliana mto fininha (3 mm). Picam-se os coentros e a hortelã e envolvem-se todos os ingredientes em azeite, vinagre e sal.  HC,

O Vitorino é o restaurante "Rampa do Castelo"  na Rua D. José de Mascarenhas, nº. 32 em Almada junto ao antigo Hospital da cidade actual casa da Mesericórdia. Para marcações o telefone 212 765 713.

Cake Design

Estão na berra os "cupcakes" e as decorações em pasta de açúcar. A receita é simples. Moldar desde que tenhamos tempo, algum jeito e modelos para ajudar não é nada de muito complicado. A ideia dos bonecos da playmobil funciona e torna mais fácil idealizar o trabalho final. A pintura é feita com corantes que se misturam na massa.

Ingredientes

500 gramas de açúcar

80 gramas de amido de milho

30 gramas de glucose

40 gramas de clara de ovo

Preparação
No copo do robot coloque 250 gramas de açúcar, 40 gramas de amido e pulverize durante 15 segundos na velocidade 9. Adicione 15 gramas de glucose, 20 gramas de clara de ovo e programe mais 10 segundos na velocidade 6. Reserve e repita o mesmo procedimento para os restantes ingredientes.
Modele a pasta com as mãos e utilize mais um pouco de amido de milho até obter uma consistência em que a massa deixa de pegar às mãos. Se secar demasiado acrescente um pouco mais de clara.
Para colorir utilize os corantes alimentares existentes no mercado tendo o cuidado de tingir modelando a massa e o corante com as mãos até atingir as cores desejadas. HC,

Sauvignon Blanc

Excelente opcção para acompanhar as Meloas à Marinheiro:

Enólogo: José Neiva Correia
Produtor: Casa Santos Lima


Castas: Sauvignon Blanc
Nota de Prova:  Aroma intenso, fresco e floral e com notas de fruta tropical.
Na boca, notas frescas de fruta madura e tropical, manga, maçã e melão. Harmonioso e com boa acidez
Acompanhamento: Peixes grelhados, Marisco, Entradas frescas, Saladas
Temperatura de Consumo: entre 5 e 8 graus C.

Preço: entre 2,5 e 4 euros.  HC,

Meloa à Marinheiro

Fim de tarde quente a apetecer comidinha leve e fresca.

Meloa madura, Salmão fumado da Escócia e gambas panadas.

Em casa dizemos que é uma "meloa à marinheiro". 

Ingredientes:   
500grs de camarões congelados 20/30
100grs de salmão fumado da Escócia
2 meloas
1 fio de azeite
2 limões
farinha

1 ovo
pão ralado
50grs de margarina

aneto

sal e pimenta



Preparação:

Descasque, retire as cabeças aos camarões, o veio intestinal e tempere-os com sal, pimenta, azeite e sumo de um limão. Ao fim de 30 minutos escorra os camarões da marinada e passe-os por farinha, ovo batido e, no fim, por pão ralado. Frite na margarina e escorra em papel absorvente.

Corte as meloas ao meio, retire-lhes as sementes e, com uma colher de bolear escave a polpa. Distribua as bolinhas de meloa, os camarões e o salmão fumado, cortado em tirinhas, pelas meias-meloas.

Enfeite com folhinhas de aneto e sirva com o restante limão cortado em quartos.  HC,

Lasanha de Peito de Pato Fumado

Deliciosa lasanha de pato com gomos de laranja e salada de rúcula selvagem a cortar o gostinho do gratinado.

Ingredientes
12 folhas de lasanha
500 grs de peito de pato fumado
2 cebolas novas
110 grs de margarina
30 grs de açúcar amarelo

1 colher de chá de cominhos em grão
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
3 gemas
0,5 dl de natas
4 hastes de manjericão fresco
pimenta e sal
óleo
2 laranjas da baia

1 pacote de rúcula selvagem
2 colheres de sopa de miolo de noz

Preparação
Coza a lasanha em água abundante com sal e um fio de óleo, tendo em conta que as folhas de lasanha não devem ficar demasiado cozidas. Passe-as por água fria e escorra bem. Corte os peitos de pato em fatias finas, deixando a gordura. Descasque e corte a cebola em rodelas finas. Derreta 30 grs de margarina, adicione a cebola e aloure em lume médio. Junte o açúcar e deixe caramelizar um pouco reduzindo o lume. Tempere com os cominhos, sal, pimenta e o vinagre. Raspe a casca e esprema o sumo de uma laranja. Descasque em gomos a outra laranja.
Misture as gemas com uma pitada de pimenta. Bata bem com uma vara de arames e leve a mistura ao lume em banho-maria sem parar de mexer. Adicione a restante margarina em nózinhas, a pouco e pouco, mexendo sempre. Junte as natas, algumas folhas de manjericão cortadas em juliana e tempere com sal. Reserve morno.
Coloque 4 folhas de lasanha num tabuleiro e, por cima, distribua as fatias de pato terminando com novas folhas de lasanha. Repita a operação. Regue a lasanha com a redução de laranuja e leve a forno bem quente (230 graus C) a gratinar.
Acompanha com salada de rúcula selvagem, gomos de laranja, miolo de noz partido  e folhas de manjericão fresco  HC,

Doces do Algarve

Os melhores doces algarvios são aqueles que têm a amêndoa como o principal ingrediente. É o reflexo da antiga presença árabe no território. Diz a lenda que um príncipe trazendo a esposa de um país do Norte mandou plantar por toda a região amendoeiras para que no Inverno o Algarve coberto de branco pelas amendoeiras em flor matasse, à princesa as saudades da neve do seu país.

Morgado de amêndoa

A amêndoa deve ser pelada em água a ferver, depois enxuta num pano e colocada a secar ao Sol.
Depois de seca o miolo de amêndoa é ralado várias vezes até que fique bem fino.
Leva-se açúcar com água ao lume. Quando a água ferver junta-se o miolo de amêndoa ralado e vai-se mexendo muito lentamente, sem parar, até fazer estrada, como diziam as doceiras de Silves ou São Brás de Alportel.
Sobre uma tábua polvilhada com farinha ou óleo de amêndoas doces, trabalha-se a massa até ficar bem fina numa bola, dando-se a forma de uma caixa redonda.
O interior desta caixa é então recheado com doce de chila, fios de ovos e ovos moles. Com um resto de massa molda-se uma tampa. A forma do bolo é um queijo da Serra.
Quando o bolo sai do forno é pincelado com um glacé de açúcar e decorado com flores e folhas em pasta de açúcar.

Morgadinhos
Com os mesmos ingredientes moldam-se pequenos morgadinhos em forma de frutos, animais ou mesmo os tradicionais queijinhos.  HC,

Lulas com feijão

Ingredientes

400 grs de Lulas
1 cebola grande
1 tomate maduro
1 pimento verde
1 lata pequena de feijão manteiga
1/2 limão
6 colheres de sopa de azeite
25 grs de margarina

salsa
pasta de piripiri e sal

Preparação

Descasque as cebolas, corte-as em rodelas e deite-as num tacho. Leve ao lume com a margarina, sal e duas hastes de salsa. deixe derreter e junte as lulas, previamente lavadas e escorridas. Tape e coza sobre lume brando durante 30 minutos. Retire do lume, escorra e reserve.

Pele e corte o tomate em cubinhos, retire as sementes ao pimento e corte-o em tirinhas. Passe o feijão por água fria e deixe escorrer. Junte todos os legumes e as lulas cortadas em rodelas numa saladeira. Para o tempero misture o sumo do limão com o azeite, pasta de piripiri e sal. Deite sobre a salada e envolva cuidadosamente. Sirva bem fresca, polvilhada com salsa picada.  HC,

Sapateira

Dizem as pessoas que mês sem "r" não é boa altura para comer marisco.  O "boi do mar" assim lhes chamam nuestros hermanos pode ser apreciado cozido, em açordas, patés, manteigas.

Com o auxílio de um robot podemos prepará-lo no vapor reduzindo assim a perda dos seus líquidos.

Preparação

Deitar no copo do robot 550 gramas de água, 100 gramas de vinho branco, 4 grãos de pimenta, 1 colher de sopa de azeite, 3 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de mostarda.

Montar o "steamer" ou Varoma (bimby) sem o tabuleiro intermédio. Colocar a sapateira dentro do "steamer", tapar e seleccionar durante 45 minutos na velocidade 1 a temperatura de vapor (Steamer/Varoma).

Pode ser necessário utilizar um saco de 1kg de sal ou areia para impedir que a sapateira faça saltar a tampa do robot.  HC,